フランスパン2021/12/29

2021年12月29日2022年1月1日

「パン学校で受講中 」

フランスパンを上手に作れるようになるように練習しています。

材料	量
準強力粉	300g
塩	5.4g
モルトエキス	0.6g
インスタントドライイースト	2.1g
水	210g

　 準強力粉と水とモルトエキスをパンこね機（日本ニーダー社製　家庭用パンニーダー PK660D）に投入して、２つ目の目盛りで3分混ぜた後20分室温で放置した。その後、２つ目の目盛りで８分混ぜているうちにインスタントイーストと塩の順番で加えた。その後Highの目盛りで3分こねた。オーブンレンジで30℃で120分　1次発酵後2つに分割して室温で20分間ベンチタイムをとった。ベンチタイム後フランスパンの形に成形して35℃で40分　2次発酵させた。2次発酵後、切れ目を３本入れたのち、230℃で20分焼いて出来上がりました 。

以前よりは上手にフランスパンを作れるようになってきました。