食パン2022/2/11

2022年2月11日

　明日の朝のパンがなかったので、食パンを作ってい見ました。 　配合はパン学校で習った配合なのでここでの記載はしないことにします。

　計量した材料（バターを除く）を新しく購入したパンこね機（日本ニーダー社製　家庭用パンニーダー PK660D）に投入して、２つ目の目盛りで3分、4つ目の目盛りで2分、その後バターを入れて２番目の目盛りで2分、Highの目盛りで3分こねた。その後、こねが不十分だったので5番目の目盛りで2分こねた。こねた後、オーブンレンジで30℃で60分　1次発酵させた。パンチ後30℃で30分続きの1次発酵させた。1次発酵後室温で20分間ベンチタイムをとった。ベンチ後丸めて食パンの型にいれて35℃で60分2次発酵させたが、不十分だったので15分追加で2次発酵させた。2次発酵後、型のふたを閉め、170℃で30分焼いて出来上がりました。 焼きあがった後に横にシワが入ってしまったので、低い温度で長い時間焼いてみました。前回よりも低い温度で長い時間焼いたことで横のシワができずにできました。とってもおいしくできました。