フランスパン2022/8/11

2022年8月11日2022年8月12日

「パン学校で受講中 」

　ようやく、安定してフランスパンが作れるようになってきました。

材料	量
準強力粉	300g
塩	6g
モルトエキス	0.6g
インスタントドライイースト	2.1g
水	210g

　準強力粉と水とモルトエキスをパンこね機（日本ニーダー社製　家庭用パンニーダー PK660D）に投入して、２つ目の目盛りで3分混ぜた後30分室温で放置した。その後、２つ目の目盛りで5分混ぜているうちにインスタントイーストと塩の順番で加えた。その後3つ目の目盛りで８分こねた。オーブンレンジで30℃で60分発酵させたのちに、パンチを行い、さらに　30℃で60分発酵させた。1次発酵後2つに分割して室温で20分間ベンチタイムをとった。ベンチタイム後フランスパンの形に成形して30℃で40分　2次発酵させた。2次発酵後、切れ目を３本入れたのち、210℃で25分焼いて出来上がりました 。

おいしいパンができました。