シュークリーム2023/2/19

2023年2月20日

焼菓子の学校でシュークリームの作り方を教えてもらったので、家で作ってみました。

配合は教室で習った配合にしたので作り方だけ記載することにします。

作り方

シュー生地

あらかじめ粉はふるっておいた。卵は良くとかしておいた。
鍋に塩、バター、水を入れバターを溶かしたのちに沸騰させた。
火を止め薄力粉を加えて混ぜた。
卵を数回に分けて加え混ぜた。
ゴムベラで垂らして二等辺三角形の形になるまで卵を加えて微調整した。
天板にクッキングペーパーを敷き5.5ｃｍの型を用いて小麦粉で目印をつけた。
丸い口金をつけた絞り袋に生地をいれ、目印の大きさに生地を絞った。

水を濡らしたスプーンで生地の上を平らにした。
霧吹きで生地に水をかけた。

180℃に余熱したオーブンに入れ、約40分間焼いた。

シュー生地じょうずにできました。

コツは生地の固さだと思います。

カスタードクリーム

牛乳にバニラエッセンスを数滴入れてた。あらかじめ粉は振るっておいた。
卵黄とグラニュー糖を混ぜた。
粉を加えて混ぜた。
沸騰直前の牛乳を加えて混ぜた。
ストレーナーで濾して鍋に入れた。
中火から強火で混ぜ続けた。
中心まで火が通り、糊化するまで混ぜた。
ボールに入れてラップをして氷をいれたボールで挟み急冷し、冷蔵庫に保管した。

シュー生地が焼きあがって冷めたら、冷蔵庫からカスタードクリームを取り出し

焼きあがったシュー生地の上側1/3を切り、丸い口金をついけた絞り袋にいれて、シュー生地の中に絞って出来上がり。